Szef kuchni "El Popo" w Warszawie, Angel Aceves Vivanco, Meksykanin z Guadalajary gorąco poleca:

Sposób przygotowania:

Kurczaka gotuj przez 40 min w osolonej wodzie z dodatkiem cebuli, czosnku, kuminu i oregano.

Rozdrobnij kurczaka. Miksuj pomidory pelati z papryczką chipotle.

Podsmaż skrojone cebule. Do ugotowanego kurczaka dodaj zmiksowane pomidory  pelati, cebulę i smaż. Do smaku dodaj sól, pieprz. Całość schłódź.

Kurczaka zawiń w tortille kukurydziane i smaż przez 2 min we frytownicy.

Podaj z sosami: marinera, pińa i roja. Posyp białym serem, kolendrą i czerwoną cebulą. Na górę dajemy trochę kwaśnej śmietany. Podaj z sałatką ( sałata, papryka, rzodkiewka).

sos marinera:

2 pęczki dymki

pęczek kolendry

1/2 habanero bez pestek

sok z 2 limonek

50 ml oleju

kumin

sól pieprzu

Wszystko dokładnie siekamy na małą kostkę i mieszamy ze sobą.

sos pińa:

1 papryka habanero

1/2 ananasa

2 papryki czerwone

olej

Wszystko oczyszczone krój w grubą kostkę. Piecz w piekarniku 180 stopni przez 15 minut. Dodaj trochę oleju i miksuj na jednolitą masę.

salsa roja:

1/2 pęczka kolendry

1cebula

20g marynowanych jalapeńos

2 ząbki czosnku

szczypta kuminu

250ml pelati

Cebulkę pokrój w drobną kostkę i podsmaż. Dodaj posiekany czosnek. Dodaj kumin i praż przez 1 minutę. Miksuj pelati z jalapeńos i kolendrą. Zalej cebulę, dodajemy sól, pieprz do smaku. Wymieszaj.

***

Przepis przygotowała dla nas restauracja meksykańska El Popo (Warszawa, ul. Senatorska 27) należąca do rodzeństwa Kręglickich.