zamknij

Łosoś wędzony z risotto ze szparagami, kremem z topinambura i wiosennymi nowalijkami

Przepis

przekąska Rodzaj dania | poziom zaawansowany Poziom trundności | powyżej 3 godz. Czas przygotowania | ryby Główny składnik | 50 zł Koszt przygotowania | kuchnia polska Kuchnia | 4 Ilość porcji
Z marynowanymi kaczeńcami
Ugotowałem to!1
Dodajdo ulubionych
Usuńz ulubionych
0Oceń przepisTwoja ocenaOcena przepisuJuż oceniłeś
Drukujprzepis
Drukujlistę składników
brakkomentarzy
Jeśli chcesz dodać
przepis/inspiracje do ulubionych
zarejestruj się lub zaloguj
Autor: Sylwester LisŁosoś wędzony z risotto ze szparagami, kremem z topinambura i wiosennymi nowalijkami - Sylwester Lis

Składniki

  • 1 świeży ogórek
  •  skórka z limonki
  • 2 ml soku z limonki
  • 2 ml octu winnego
  • 10 g pączków kaczeńców
  • 10 g cebuli czosnkowej
  • 20 g ziemniaków
  • 60 g topinamburu
  • pół cytryny
  • 1 ząbek czosnku
  • pół małej główki młodej kapusty
  • 100 g łososia wędzonego
  • 1 koper włoski baby lub sam środek zwykłego
  • 1 rzodkiewka
  • kilka zielonych szparagów
  • kilka białych szparagów
  • 200 ml rosołu
  • 20 g masła
  • 10 g cebuli
  • 30 g ryżu carnaroli (do risotto)
  •  krem balsamiczny
  •  oliwa z szafranem
0
0

Sposób przygotowania:

  • Szparagi zblanszuj w mleku i zimnej wodzie, aby straciły goryczkę i zmiękły. Pokrój drobno.
    Cebule pokrój w kostkę, podsmaż na 5 g masła, dodaj ryż i podlej 60 ml rosołu, na sam koniec dodaj przygotowane szparagi, dopraw.
  • Ogórek i rzodkiewkę pokrój drobno w kostkę i lekko podsmaż na 5 g masła, koper ugotuj do miękkości w 100 ml rosołu, musi być sprężysty.
  • Zielone szparagi, jeżeli są duże, obierz przy końcach i zblanszuj. Jeżeli są małe, tylko podsmaż i dopraw.
  • Kapustę pokrój w paski, podsmaż na 10 g masła z czosnkiem, zetrzyj na nie skórkę z cytryny, dodaj sok i dopraw.
  • Aby zrobić krem ugotuj topinambur, ziemniaki, cebulę czosnkową w 40 ml rosołu z solą i białym pieprzem. Składniki przetrzyj przez gęste sito.
  • Ułóż dodatki wokół porcji łososia wędzonego, ozdób marynowanymi kaczeńcami.

* Aby zamarynować kaczeńce, wodę, ocet, sól i pieprz zagotuj, całość ostudź i dodaj skórkę i sok  z limonki oraz kaczeńce. Marynuj co najmniej dwa tygodnie.

Przepis:

Sylwester Lis, szef kuchni hotelu Bukovina w Bukowinie Tatrzańskiej, propagator nowoczesnej kuchni podhalańskiej.

Zainspiruj nas

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Zobacz również

Gulasz z fasolki z zielonym chili Przepis 62

Gulasz z fasolki z zielonym chili

Włącz warzywa strączkowe do swojej kuchni — to naprawdę zdrowe i smaczne!

Carpaccio z buraków Kasi Klich
Przepis 66

Carpaccio z buraków Kasi Klich

Wytworna wersja pospolitego warzywa

Corpus delicti końca lata Przepis 211

Corpus delicti końca lata

Przepyszny deser — słodki dzięki malinom i kwaśny dzięki cytrynie

Krem z brokułów z łososiem Przepis 1516

Krem z brokułów z łososiem

Zielono mi! Prosty przepis na pożywną zupę

Champion cyklistów Przepis 16

Champion cyklistów

Niebanalna szarlotka

Gulasz z kopytkami Przepis 197

Gulasz z kopytkami

Wieprzowina w aromatycznym gulaszu

Kociołek łososiowo-pomidorowy Przepis 13

Kociołek łososiowo-pomidorowy

Przepyszna zupa — do wypróbowania!

Kopytka Piotra Kucharskiego Przepis 2368

Kopytka Piotra Kucharskiego

Samodzielne danie lub przepyszny dodatek

tvnpix