zamknij

Łosoś wędzony z risotto ze szparagami, kremem z topinambura i wiosennymi nowalijkami

Przepis

przekąska Rodzaj dania | poziom zaawansowany Poziom trundności | powyżej 3 godz. Czas przygotowania | ryby Główny składnik | 50 zł Koszt przygotowania | kuchnia polska Kuchnia | 4 Ilość porcji
Z marynowanymi kaczeńcami
Ugotowałem to!1
Dodajdo ulubionych
Usuńz ulubionych
0Oceń przepisTwoja ocenaOcena przepisuJuż oceniłeś
Drukujprzepis
Drukujlistę składników
brakkomentarzy
Autor: Sylwester LisŁosoś wędzony z risotto ze szparagami, kremem z topinambura i wiosennymi nowalijkami - Sylwester Lis

Składniki

  • 1 świeży ogórek
  •  skórka z limonki
  • 2 ml soku z limonki
  • 2 ml octu winnego
  • 10 g pączków kaczeńców
  • 10 g cebuli czosnkowej
  • 20 g ziemniaków
  • 60 g topinamburu
  • pół cytryny
  • 1 ząbek czosnku
  • pół małej główki młodej kapusty
  • 100 g łososia wędzonego
  • 1 koper włoski baby lub sam środek zwykłego
  • 1 rzodkiewka
  • kilka zielonych szparagów
  • kilka białych szparagów
  • 200 ml rosołu
  • 20 g masła
  • 10 g cebuli
  • 30 g ryżu carnaroli (do risotto)
  •  krem balsamiczny
  •  oliwa z szafranem
0
0

Sposób przygotowania:

  • Szparagi zblanszuj w mleku i zimnej wodzie, aby straciły goryczkę i zmiękły. Pokrój drobno.
    Cebule pokrój w kostkę, podsmaż na 5 g masła, dodaj ryż i podlej 60 ml rosołu, na sam koniec dodaj przygotowane szparagi, dopraw.
  • Ogórek i rzodkiewkę pokrój drobno w kostkę i lekko podsmaż na 5 g masła, koper ugotuj do miękkości w 100 ml rosołu, musi być sprężysty.
  • Zielone szparagi, jeżeli są duże, obierz przy końcach i zblanszuj. Jeżeli są małe, tylko podsmaż i dopraw.
  • Kapustę pokrój w paski, podsmaż na 10 g masła z czosnkiem, zetrzyj na nie skórkę z cytryny, dodaj sok i dopraw.
  • Aby zrobić krem ugotuj topinambur, ziemniaki, cebulę czosnkową w 40 ml rosołu z solą i białym pieprzem. Składniki przetrzyj przez gęste sito.
  • Ułóż dodatki wokół porcji łososia wędzonego, ozdób marynowanymi kaczeńcami.

* Aby zamarynować kaczeńce, wodę, ocet, sól i pieprz zagotuj, całość ostudź i dodaj skórkę i sok  z limonki oraz kaczeńce. Marynuj co najmniej dwa tygodnie.

Przepis:

Sylwester Lis, szef kuchni hotelu Bukovina w Bukowinie Tatrzańskiej, propagator nowoczesnej kuchni podhalańskiej.

Zainspiruj nas

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Zobacz również

Karp w sosie grzybowym Ani Starmach Przepis 21

Karp w sosie grzybowym Ani Starmach

Nowa wersja podania tradycyjnej ryby

Kolorowa samba warzywna Przepis 21

Kolorowa samba warzywna

Zdrowe i pyszne danie

Pizza polska w wersji królewskiej Grzegorza Łapanowskiego Przepis 116

Pizza polska w wersji królewskiej Grzegorza Łapanowskiego

Pizza godna królów

Sztuka mięsa z ziemniaczkami i marchewką Przepis 10

Sztuka mięsa z ziemniaczkami i marchewką

Wołowina z pysznymi ziemniakami i sosem

Smażony solony śledź Piotra Kucharskiego
Przepis 22

Smażony solony śledź Piotra Kucharskiego

Podany na delikatnym puree

Bifeki faszerowane serem feta Przepis 22

Bifeki faszerowane serem feta

Kotlety po grecku

Grillowany ser halloumi Przepis 41

Grillowany ser halloumi

Najlepszy podany z figami i orzechami

Bruschetta z fasolą
Przepis 12

Bruschetta z fasolą

Specjalność Włochów na przystawkę

tvnpix