Sposób przygotowania:

Ciasto:

• Mąkę przesiej do miski. Większą część wysyp na stolnicę. Zrób dołek, wlej wodę ( można także wbić jajko) i wszystko razem mieszając zagnieć ciasto dosypując resztę mąki. Ciasto  chwilę wyrabiaj aby  było gładkie i elastyczne. Zawiń je w  lnianą ściereczkę i odłóż na kilkanaście minut żeby „odpoczęło”.

Farsz:

• Grzyby suszone opłucz. Zalej wodą i odstaw na noc. Następnie ugotuj w wodzie w której się moczyły. Odcedź, ale wywar zachowaj.
• Kapustę mocno odciśnij i drobno posiekaj. Przesmaż kapustę na niewielkiej ilości oleju. Podlewaj ją co jakiś czas wywarem z gotowania grzybów. Wszystkie płyny muszą dobrze odparować i kapusta powinna być prawie sucha.
• Cebulę obierz, pokrój w kostkę i zeszklij na oleju. Dodaj do kapusty. Grzyby drobno posiekaj i także dodaj do kapusty. Wymieszaj farsz, dopraw solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i utłuczonymi w moździerzu jagodami jałowca. Odstaw na godzinę żeby smaki się dobrze połączyły.
• Ciasto rozwałkuj cienko, na grubość ok 2 mm. Jeśli się klei do wałka lub do stolnicy, to znaczy, że jest w nim zbyt mało mąki. Wówczas  dodaj jej  trochę i jeszcze przez chwilę zagniataj ciasto.
• Następnie wytnij krążki pożądanej wielkości, nałóż sporą ilość farszu. Połącz krążek ciasta uważając przy tym żeby farsz nie dostał się między  jego brzegi. Mocno zlepiaj, tak żeby nie było dziurek przez które podczas gotowania farsz mógłby wypłynąć.
• Gotuj pierogi w lekko osolonym wrzątku aż do wypłynięcia. Podaj polane smażoną cebulą lub podsmażone na złoty kolor.

Wskazówki:

• Smak farszu można wzbogacić dodając posiekane prażone orzechy włoskie.
• Suszone grzyby można zastąpić smażonymi pieczarkami.
• Jeśli kapusta kiszona będzie zbyt kwaśna można ją przepłukać obficie pod bieżącą wodą na sicie lub pogotować przez kilkanaście minut we wrzącej wodzie.