zamknij

Ragout z małży Św. Jakuba z kalafiorem i rodzynkami

Przepis

przystawka Rodzaj dania | sztuka kulinarna Poziom trundności | powyżej 3 godz. Czas przygotowania | owoce morza Główny składnik | 50 zł Koszt przygotowania | inne Kuchnia | powyżej 5 Ilość porcji
Paweł  Oszczyk
Autor przepisu:
Eleganckie danie na twoim stole
Ugotowałem to!0
Dodajdo ulubionych
Usuńz ulubionych
0Oceń przepisTwoja ocenaOcena przepisuJuż oceniłeś
Drukujprzepis
Drukujlistę składników
2komentarze
Jeśli chcesz dodać
przepis/inspiracje do ulubionych
zarejestruj się lub zaloguj
Ragout z małży Św. Jakuba z kalafiorem i rodzynkami
Autor: Kulinarni Ragout z małży Św. Jakuba z pini, kalafiorem i złotymi rodzynkami

Składniki

  • 12 sztuk małży św. Jakuba
  • 80 g klarowanego masła
  • 80 g orzeszków pini (tostowanych i gniecionych)
  • 60 g świeżego masła
  • 50 ml białego wina
  • 80 ml śmietany 36 %
  • sok  z 1 cytryny
  • 120 g świeżego masła (do sosu)
  • kilka  siekanych kaparów
  • 1 dymka  siekana
  • sól i pieprz  do smaku
  • 150 g różyczek kalafiora
  • 40 g złotych rodzynek
  • gałązka  trybuli do dekoracji
  • szczypta pudru curry do dekoracji
  • odrobina  bulionu rybnego
0
8

Sposób przygotowania:

  • Gotuj białe wino ze śmietaną, bulionem rybnym, odparowuj ½ objętości
  • Dodaj sok z cytryny, a następnie małymi partiami masło, stale mieszaj napowietrzaj sos. Dodaj sól, pieprz do smaku
  • Na końcu kilka siekanych kaparów i siekaną dymkę. Odstaw w ciepłe miejsce
  • Rozkrój kalafiora na różyczki wielkości max 1 cm. Przesmaż na maśle klarowanym do uzyskania jasno złotego koloru. Dodaj rodzynki namoczone uprzednio w ciepłej wodzie. Zabezpiecz w ciepłym miejscu
  • Oprósz małże solą i pieprzem
  • Smażysz na maśle klarowanym po ok 1. min na każdej ze stron. Dodaj masło świeże i posyp orzeszkami pini. Następnie obtocz małże w maśle z orzeszkami przez ok 2 min
  • Na głębokim talerzu do zupy aranżuj sos, na nim ragout z kalafiora i rodzynek, a na nim małże obtoczone w orzeszkach pini
  • Całość dekoruj gałązką trybuli
  • Rant talerza obsyp pudrem curry

Autor przepisu: Paweł Oszczyk - Szef Kuchni restauracji La Rotisserie w Warszawie.

Zainspiruj nas

Komentarze (2)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

Faktycznie to już sztuka kulinarna,wręcz sztuka dla sztuki,bo osobiście miał bym lekki wstręt do dania, do którego przygotowania używa się praktycznie tyle samo tłuszczu co waga netto produktów. 2x masło, w sumie 260g+80ml śmietany 36%,nie wiem ile jedna małża waży,ale pozostałe składniki dają mniej niż 300 gramów. Po prostu dramat.... rozwiń

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      Mało wiesz o gastronomi człowieku....

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          Pomoc | Zasady forum
          Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

          Zobacz również

          Corpus delicti końca lata Przepis 211

          Corpus delicti końca lata

          Przepyszny deser — słodki dzięki malinom i kwaśny dzięki cytrynie

          Kopytka Piotra Kucharskiego Przepis 2368

          Kopytka Piotra Kucharskiego

          Samodzielne danie lub przepyszny dodatek

          Knedle ze śliwkami Przepis 1262

          Knedle ze śliwkami

          Przepis na słodki obiad

          Puszyste ego Przepis 14

          Puszyste ego

          Rozpływający się w ustach krem z sosem malinowym

          Tatar ze śledzia
          Przepis 13

          Tatar ze śledzia

          Rybna poezja na kromce pumpernikla

          Krem z brokułów z łososiem Przepis 1516

          Krem z brokułów z łososiem

          Zielono mi! Prosty przepis na pożywną zupę

          Deser z mrożonych truskawek Przepis 17

          Deser z mrożonych truskawek

          Truskawkowe szaleństwo na poprawę nastroju

          Harira by Joseph Seeletso
          Przepis 61

          Harira by Joseph Seeletso

          Odrobina Afryki w twojej kuchni

          tvnpix