Smażona sarnina z różowym sosem jabłkowym na ginie i z zapiekanymi młodymi porami

Przepis konkursowy

Autor przepisu: Gotuje i Smakujezobacz blog autora

Przepis zgłoszony do konkursu Kulinarny Blog Roku 2013

Autor: http://www.gotujeismakuje.pl/Smażona sarnina z różowym sosem jabłkowym na ginie i z zapiekanymi młodymi porami

Składniki

750g comber z sarny
1 cebula pokrojona w ćwiartki
3 jabłka red delicjusz
1 czerwona papryczka chili w całości
300g młodych cienkich porów
3 łyżki oleju czosnkowego (można go zrobić samemu)
1 łyżeczka morskiej soli w kryształkach albo 1/2 łyżeczki zwykłej soli
szczypta soli
2 łyżki masła
5 dymek (tylko białe części) drobno posiekanych
ok 140 ml ginu
2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
2 owoce anyżu gwiazdkowego
2 łyżeczki sosu Worcestershire
1 i 1/2 cytryny (sok)
60 ml oliwy
2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

To danie ma w sobie pewną prostotę a zarazem i elegancję. Od kucharza nie wymaga wielkiego zaangażowania. Do tego dania podałam surówkę z czerwonej kapusty z cebulką i rodzynkami oraz kaszę. Kaszę moim zdaniem można spokojnie zastąpić ziemniaczkami opiekanymi.
Włóż sarninę do dużej mocnej torby foliowej i dodaj pozostałe składniki. Odłóż do lodówki przynajmniej na 20 minut lub, jeśli możesz na 2 godziny, a nawet na noc.
Gdy przyjdzie pora smażyć mięso, bardzo mocno rozgrzej dużą, grubą patelnię (np. żeliwną).
Wyjmij sarninę z marynaty (pozostałość można wyrzucić), dokładnie otrząśnij z płynu, połóż na patelni i smaż mniej więcej 15 minut, często obracając mięso, aż pojawią się na nim ciemne ślady od przysmażania.
Gdy mięso będzie gotowe, przełóż je na deskę, żeby chwilę poleżało pod luźnym namiotem z folii aluminiowej, zanim pokroisz je w cienkie plastry.
W szerokim rondlu z pokrywką podsmaż na maśle posiekane dymki z odrobiną soli, żeby się nie przypaliły.
Pokrój jabłka na ćwiartki (nie zawracaj sobie głowy gniazdem nasiennym) i włóż do rondla razem z cebulą. Dolej 2 łyżki ginu oraz sok z cytryny, dodaj chili i dobrze wszystko wymieszaj.
Przykryj rondel pokrywką i gotuj na średnim ogniu, aż jabłka zmiękną (to nie powinno potrwać dłużej niż 20 minut).
Wyjmij chili z rondla i przetrzyj jabłka przez tarkę na korbkę albo przez sitko. Skórka zabarwi sos na kolor różu do policzków. Dodaj pozostałą łyżeczkę ginu, dopraw do smaku i wymieszaj.
Podaj różowy sos w oddzielnej miseczce albo nałóż go z jednej strony na półmisek z sarniną. Zapiekane
Rozgrzej piekarnik do 220 C. Ułóż pory w podłużnym żaroodpornym naczyniu albo na blasze, dodaj olej oraz sól i poobracaj pory, żeby się nimi dobrze pokryły.
Zapikaj warzywa w mocno rozgrzanym piekarniku przez 15 minut. Po tym czasie powinny miejscami zbrązowieć.
Zsuń pory na półmisek i spryskaj sokiem z cytryny. Smacznego !!!