Sposób przygotowania:

• Aby przygotować ciasto wymieszaj obydwie mąki z solą w misce lub na stolnicy. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i siekaj do uzyskania konsystencji kruszonki. Następnie powoli dodaj zimną wodę, by zagnieść ciasto w gładką kulę. Ciasto nie powinno się ani kruszyć, ani kleić do rąk.
• Gotową kulę zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 30 min.
• By móc ułóżyć na cieście wir musisz odpowiednio przygotować warzywa. Cukinie przekrój na pół. Jeśli są odpowiedniej wielkości, to nie powinny mieć w środku widocznych pestek, ale jeśli są one duże, to należy je usunąć. Cukinię pokrój po długości na jak najcieńsze paseczki razem ze skórką. Możesz to wykonać przy pomocy mandoliny, dobrej obieraczki do warzyw lub ostrego noża i sprawnej ręki.
• Gotowe paseczki cukinii dopraw szczyptą soli, pieprzu i drobno pokrojonych ziół.
• Marchew obierz i również pokrój po długości na cieniutkie paseczki, podobnie jak cukinię. Tak przygotowaną marchew gotuj przez 4-5 minut na parze od momentu, gdy woda zawrze.
• Rozgrzej piekarnik do 190 st C.
• Ciasto na tartę wyjmij z lodówki i rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy. Powinna uzyskać okrąg o średnicy 4 cm większej niż forma. Ciasto owiń na wałku i przenieś do foremki. Formuj ładne brzegi, a nadmiar ciasta usuń.
• Spód przykryj papierem do pieczenia, na który wysyp fasolki, które obciążą ciasto. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 12 minut.
• Na podpieczonym spodzie rozsmaruj pesto i ułóż naprzemiennie paski marchewki,  zielonej i żółtej cukini zaczynając od zewnątrz aż do samego środka. Powstanie w ten sposób kolorowy wir.
• Całość posyp resztą ziół, skrop niewielką ilością oliwy i wstaw do piekarnika na dodatkowe 20 minut.
• Tartę podaj na ciepło, lub na zimno. Najlepiej smakuje w towarzystwie porcji domowego pesto lub lekkiej sałatki.
• Smacznego.

Autor: Monika Bukowska

moniczkawkuchni.blogspot.com