Tatar z matiasa z gorczycą i kwaśną śmietaną

Przepis

Autor przepisu: Grzegorz Labuda

Szef kuchni Grzegorz Labuda proponuje śledzia na nowy sposób

Autor: materiały promocyjneTatar z matiasa Grzegorz Labuda

Składniki

6 filetów matiasa holenderskiego
1½ białej cebuli
¼ szklanki soku z cytryny
łyżka zielonego pieprzu
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
½ szklanki oleju
kilka gałązek koperku
2 łyżki musztardy gruboziarnistej
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki kwaśnej śmietany
sól, biały pieprz
koperek i cytryna do dekoracji

Sposób przygotowania:

Filety namocz na 1-1,5 godz. w zimnym mleku , odcedź.
Śledzie obłóż plastrami jednej sparzonej cebuli, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, skrop sokiem z cytryny, zielonym pieprzem w zalewie, zalej olejem. Marynuj co najmniej 6 godz.
Filety osusz z marynaty, pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z drobno posiekaną pozostałą cebulą i koperkiem. Dopraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz musztardą.
Ułóż na talerzach porcje tatara, przykryj je półcentymetrową warstwą śmietany i udekoruj koperkiem oraz cytryną.

***

Autor przepisu Grzegorz Labuda to szef kuchni w hotelu Tiffi w Iławie. Jego ulubione produkty to policzki z mięsa i ryb, podroby, śledzie. Zdarzyło mu się gotować m.in. dla Georga Busha. Gdy wymyśla przepis, koncentruje się na smakach i teksturach. Jego zdaniem najważniejsze przy gotowaniu jest dbałość o produkty, pozytywna energia i dobrze rozwinięta pamięć smakowa.

Zainspiruj nas