zamknij

Żur na zakwasie Ryszarda Majewskiego

Przepis

zupa Rodzaj dania | wymaga pracy Poziom trundności | 2 godz. Czas przygotowania | warzywa Główny składnik | 20 zł Koszt przygotowania | kuchnia polska Kuchnia | 5 Ilość porcji
Żeby zrobić dobry żur, najlepiej mieć własny zakwas
Ugotowałem to!5
Dodajdo ulubionych
Usuńz ulubionych
0Oceń przepisTwoja ocenaOcena przepisuJuż oceniłeś
Drukujprzepis
Drukujlistę składników
3komentarze
Autor: Ryszard MajewskiŻur na zakwasie Ryszarda Majewskiego

Składniki

  • 1 średnia cebula żółta
  • 4 jajka
  • 4 łyżeczki śmietany 18% (opcjonalnie)
  •  sól i świeżo mielony pieprz
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżka oleju
  • 4 łyżeczki chrzanu
  • 4 małe grzyby suszone
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 l wody
  • 2 sztuki (około 200 g) kiełbasy białej surowej
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kawałek pora
  • kawałek  selera
  • 1 średnia pietruszka
  • 1 średnia marchew
0
5
  • Namocz opłukane grzyby w zimnej wodzie i ugotuj je do miękkości, a następnie lekko rozdrabnij.
  • Ugotuj jajka na twardo.
  • Do odpowiedniej wielkości garnka wlej wodę na bulion.
  • Dodaj do niej pół obranej cebuli, dwa ząbki pokrojonego w grube plastry czosnku, sól, zielę angielskie, liście laurowe i ziarenka pieprzu.
  • Doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut. Do takiego wywaru włóż białą kiełbasę (najlepiej własnej roboty), zmniejsz ogień i parz około 10 minut. Jeśli zobaczysz w kiełbasie pęcherzyki powietrza, przekłuj je szpilką.
  • Kiełbasę wyjmij i schłódź przed pokrojeniem w plasterki.
  • Do wywaru dodaj warzywa i gotuj około 1 godziny lub do ich miękkości. Przecedź wywar i dodaj do niego czysty zakwas. Zagotuj.

Przepis przygotował szef kuchni Ryszard Majewski, właściciel Akademii Smaków Ryszarda Majewskiego, gdzie odbywają się szkolenia, profesjonalne pokazy sztuki kulinarnej, gotowanie z samym szefem i jego teamem oraz kulinarne spotkania.

Komentarz szefa:

"Przygotowuję zupę, nie odcedzając jej z mąki żytniej, której używam jako naturalnego zagęszczacza. Nie przeszkadza mi ona. Pozostałą połówkę cebuli kroję w drobną kostkę i rumienię ją na rozgrzanym oleju.Dodaję ją do gotującej się na małym ogniu zupy wraz z grzybami. Te składniki dają mi ładny, ciemny kolor zupy. Żurek doprawiam chrzanem, czosnkiem roztartym z solą, świeżo mielonym pieprzem i majerankiem. Podaję go w talerzu z plasterkami kiełbasy, cząstkami jajka i z ugotowanymi ziemniakami okraszonymi skwarkami słoninki ze zrumienioną cebulką, które serwuję na osobnym talerzu. Opcjonalnie, dla amatorów „białej wersji” podaję śmietanę".

Zainspiruj nas

Komentarze (3)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

ROZDRABNIJ!!!!!!

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      ten chrzan zapsul smakkkkkkkkkkk

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          Pomoc | Zasady forum
          Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

          Zobacz również

          Kotlety mielone na ostro Przepis 19

          Kotlety mielone na ostro

          Nowa wersja znanego dania

          Przysmak młodości Przepis 137

          Przysmak młodości

          Kanapka idealna!

          Corpus delicti końca lata Przepis 211

          Corpus delicti końca lata

          Przepyszny deser — słodki dzięki malinom i kwaśny dzięki cytrynie

          Karp w sosie grzybowym Ani Starmach Przepis 21

          Karp w sosie grzybowym Ani Starmach

          Nowa wersja podania tradycyjnej ryby

          Bifeki faszerowane serem feta Przepis 22

          Bifeki faszerowane serem feta

          Kotlety po grecku

          Pudding z bagietki Przepis 17

          Pudding z bagietki

          Pudding z bagietki? To możliwe nie tylko w Anglii

          Rozśpiewany deser na lekkim rauszu Przepis 13

          Rozśpiewany deser na lekkim rauszu

          Takie ciasto rozweseli każdego

          Pizza polska w wersji królewskiej Grzegorza Łapanowskiego Przepis 116

          Pizza polska w wersji królewskiej Grzegorza Łapanowskiego

          Pizza godna królów

          tvnpix